Vins Bourgogne-aligoté Goblet - 1995

Ce Bourgogne-Aligoté 1995 du domaine Goblet est un vin blanc sec, emblématique d’un cépage historique de la région. Principalement élaboré à partir d’aligoté, il se distingue par sa fraîcheur et une belle acidité naturelle, même avec ses années de garde. Le millésime 1995, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques favorables et une maturité optimale, promet un vin patiné au profil aromatique évolué, développant des notes de fruits à chair blanche compotés, de noisette, d’amande, ponctuées d’une minéralité subtile. La vinification traditionnelle, sans excès de bois, laisse la pureté du cépage s’exprimer, offrant un vin droit, vif et gastronomique.

La Bourgogne, région viticole d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, dessinant un terroir complexe. L’aligoté pousse principalement sur des sols argilo-calcaires, parfois marneux, qui favorisent l’élégance et la tension du vin. L’histoire de l’aligoté est intimement liée à la Bourgogne depuis le XVIIe siècle ; souvent éclipsé par le chardonnay, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à sa vivacité et sa capacité de vieillissement, comme le démontre ce millésime ancien.

En matière d’accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté s’accordera idéalement avec des huîtres ou fruits de mer, dont la salinité mettra en valeur sa minéralité, mais aussi avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Plus original, il accompagne parfaitement des escargots de Bourgogne, dont le persil et l’ail dialoguent harmonieusement avec la fraîcheur du vin. Sur des fromages de chèvre affinés ou des plats légers comme une quiche aux légumes, il déploie toute sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires tout en conservant la juste fraîcheur qui fait le charme de l’aligoté de garde. Une carafe rapide pourra l’aider à s’ouvrir si besoin.