Vins Bourgogne-aligoté Domaine Perrault & Fils - 2008

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2008 du Domaine Perrault & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, un cépage traditionnel bourguignon souvent éclipsé par le chardonnay, mais qui offre ici une expression authentique et rafraîchissante. Le millésime 2008, reconnu pour sa vivacité et sa belle acidité, apporte à ce vin un profil droit et tonique, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et parfois une discrète touche florale ou iodée. Sa vinification en cuves inox préserve cette fraîcheur, tandis que quelques années de garde permettent au vin de gagner en complexité, développant de subtiles nuances miellées et une texture légèrement plus ronde en bouche.

La Bourgogne représente une terre d’exception viticole, réputée autant pour la qualité de ses terroirs que pour la diversité de ses cépages. L’aligoté trouve particulièrement sa place sur les sols calcaires et argilo-calcaires de l’appellation régionale Bourgogne Aligoté, où il bénéficie d'un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. La richesse minérale du sous-sol se ressent dans la tension et la pureté de ses vins, et l'histoire de la région rappelle qu’avant l’essor du chardonnay, l’aligoté était un cépage très répandu en Bourgogne.

Ce Bourgogne Aligoté s’accorde merveilleusement avec des mets simples et frais. Il accompagnera à la perfection les apéritifs, les fruits de mer, les crustacés, mais aussi des plats plus régionaux comme le jambon persillé ou un filet de truite à l’estragon. Pour un accord typique, il s’apprécie également avec le fameux kir bourguignon, en l’assemblant à une crème de cassis. Sa vivacité en fait aussi un excellent partenaire pour les fromages frais, notamment le fromage de chèvre.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut permettre aux arômes de pleinement s’exprimer, surtout après plusieurs années de garde.