Vins Bourgogne-aligoté RACE Roger - 1992

Le Bourgogne-Aligoté 1992 du domaine Race Roger est un vin blanc sec issu principalement du cépage Aligoté, une variété ancienne de Bourgogne réputée pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 1992 fut marqué par des conditions météorologiques clémentes, offrant de belles maturités et une expression aromatique délicate. L’Aligoté, vinifié ici en AOC régionale, donne généralement naissance à des vins légers, droits, dotés d’une belle minéralité, aux arômes d’agrumes, de pomelos, de pomme verte et parfois d’une légère note florale, presque acacia. Trente ans après la récolte, ce vin dévoilera aujourd’hui des arômes plus évolués, autour de la noisette, du miel, de la cire d’abeille et des fruits secs, tout en gardant sa colonne vertébrale vive, si le bouchon a bien préservé le vin.

La Bourgogne, prestigieuse région viticole du centre-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds et secs, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité sans perdre leur acidité naturelle. Les sols de Bourgogne, extrêmement variés, allient calcaire, marne et argile, conférant aux vins une complexité et une élégante minéralité. L’Aligoté, bien qu’éclipsé par le Chardonnay, demeure l’un des trésors discrets du vignoble bourguignon, originaire du XVIème siècle, et donne son nom à cette appellation régionale transversale, produite sur différentes parties du vignoble.

Pour accompagner ce Bourgogne-Aligoté, privilégiez des mets simples qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et son acidité. Il sera parfait avec des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson. Plus traditionnellement, il excelle avec la fameuse gougère bourguignonne, les escargots ou encore une terrine de volaille fine. Pour une alliance régionale authentique, essayez-le également avec le jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais.

Pour profiter pleinement de ce vin d’un âge avancé et mettre en valeur sa complexité aromatique, je vous recommande de le servir entre 11 et 13°C, légèrement plus tempéré qu’un jeune Aligoté, éventuellement après une courte aération en carafe pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer. Profitez de cette rareté, reflet du patrimoine viticole bourguignon.