Vins Bourgogne-aligoté Eugène Elia - Les Acacias - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Les Acacias" 2021 du domaine Eugène Elia est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, l’un des trésors parfois méconnus de la Bourgogne. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, avec une belle tension typique de l’Aligoté, marqué par des arômes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et une pointe de minéralité. Vinifié dans le respect des traditions bourguignonnes, ce vin exprime une pureté et une franchise qui en font un très beau représentant de son appellation.

La région de Bourgogne, reconnue mondialement pour ses vins de caractère, offre une diversité de terroirs exceptionnels. Le Bourgogne-Aligoté provient souvent de sols calcaires et argilo-calcaires, qui apportent au vin cette fraîcheur minérale et ce côté désaltérant. La Bourgogne, marquée par un climat continental aux hivers froids, étés chauds et automnes souvent capricieux, permet aux raisins de mûrir lentement et révèle des vins d’une grande finesse. L’histoire de l’Aligoté est ancienne dans la région, bien que souvent éclipsée par le Chardonnay et le Pinot Noir, il reste bien implanté dans les parcelles les moins exposées, cultivé avec passion par des vignerons soucieux de préserver le patrimoine régional.

Le Bourgogne-Aligoté se prête magnifiquement aux accords mets-vins frais et printaniers. Il sublime les fruits de mer, les huîtres et les poissons grillés par sa vivacité. Sur des spécialités bourguignonnes, il accompagne à merveille les escargots au beurre persillé ou la traditionnelle gougère au fromage. Il est aussi l’ingrédient historique du fameux apéritif "kir", assemblé avec de la crème de cassis, sans pour autant masquer sa propre personnalité lorsqu’il est dégusté pur.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur et sa structure ciselée. À déguster jeune pour profiter de son expression fruitée, mais quelques années de garde peuvent aussi révéler de subtiles notes miellées et de fruits secs.