Vins Bourgogne-aligoté Les Champs de l'Abbaye - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2022 du domaine Les Champs de l'Abbaye est une belle expression de ce cépage historique, l’Aligoté, issu d’une viticulture biologique particulièrement attentive à la vie des sols et à l’équilibre naturel de la vigne. Le millésime 2022, marqué par une météo assez clémente et de jolis contrastes de température en Bourgogne, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité vivifiante, caractéristique de l'Aligoté. Vinifié avec soin, ce vin met en avant la pureté du fruit, privilégiant la fraîcheur et la gourmandise, tout en respectant l’identité du cépage. Sur le plan aromatique, on découvre des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et un léger côté salin en finale, typique des sols calcaires de la région.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, réputée pour la diversité de ses terroirs. Les sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires de l’appellation Bourgogne-Aligoté apportent minéralité et tension au vin. Le climat de type semi-continental, avec ses hivers frais, ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente des raisins, idéale pour conserver fraîcheur et finesse. Historiquement, l’Aligoté servait souvent de base au célèbre « kir », mais il se distingue aujourd’hui par des expressions pures et vivaces, particulièrement dans les mains de vignerons engagés comme ceux des Champs de l’Abbaye.

Côté accords, ce Bourgogne-Aligoté bio se marie parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou une truite fumée. Il accompagne aussi très bien une tartelette aux escargots persillés, baba ghanoush ou encore des fromages frais comme la faisselle ou le chèvre. Les mets régionaux comme la gougère bourguignonne font également écho à son caractère dynamique et désaltérant.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 8-10°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et sa vivacité. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu avant le service pour qu’il s’ouvre délicatement et dévoile la pluralité de ses arômes. Ce vin peut se savourer dès à présent, mais il saura aussi se bonifier après un à deux ans de cave.