Vins Bourgogne-aligoté Melange - 1985

Le Bourgogne Aligoté 1985 du domaine Melange est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, une variété emblématique mais parfois discrète de la région bourguignonne. Ce millésime, désormais rare, a bénéficié d’un long vieillissement qui a sans doute permis au vin de gagner en complexité et en nuances. L’Aligoté, réputé pour sa vivacité, ses arômes d’agrumes et de pomme verte, évolue au fil du temps vers des notes plus mâtures de miel, de fruits secs, de noisette, et parfois une pointe minérale et beurrée typique des grands blancs de garde. La vinification traditionnelle en cuve ou en fût préserve la fraîcheur et la structure, tout en laissant la patine du temps faire son œuvre sur les arômes secondaires et tertiaires, conférant au vin une belle harmonie aujourd’hui.

La Bourgogne, et notamment ses appellations régionales comme le Bourgogne Aligoté, bénéficie d’un climat continental, marqué par des saisons bien distinctes, propices à une maturité lente et complète du raisin. La diversité des sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, apporte une minéralité unique à ses vins. Historiquement, l’Aligoté était un vin de soif, utilisé notamment pour la réalisation du célèbre cocktail bourguignon, le kir. Mais aujourd’hui, de vieux millésimes tels que ce 1985 démontrent la vraie capacité de ce cépage à offrir des vins raffinés et expressifs, dignes d’être dégustés seuls.

Un Bourgogne Aligoté mature comme celui-ci s’accordera à merveille avec des plats subtils qui respectent sa délicatesse : des poissons grillés, une blanquette de veau légère ou des volailles à la crème. Les fromages de chèvre affinés, tels qu’un crottin de Chavignol, redoubleront ses notes amandées. Pour une touche régionale, pensez à une gougère bourguignonne encore tiède ou une terrine de volaille.

Afin de profiter pleinement de ses arômes complexes, je vous conseille de servir ce Bourgogne Aligoté 1985 autour de 10-12°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service, afin qu’il s’aère et exprime toute la finesse acquise au fil de ses années de garde.