Vins Bourgogne-aligoté François Paquet

Le Bourgogne-Aligoté de François Paquet est un vin blanc sec issu du cépage 100 % aligoté. La mention « non millésimé » indique que ce vin est un assemblage de plusieurs années, une pratique qui permet de rechercher l’équilibre et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation. La vinification privilégie généralement l’inox ou les cuves neutres afin de préserver la franchise aromatique et la vivacité naturelle de l’aligoté. Nous sommes ici sur une cuvée typique de l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, où le cépage exprime des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois de subtiles touches d’amande fraîche ou de pierre à fusil, le tout porté par une belle tension en bouche.

La Bourgogne est une région viticole à la renommée internationale, mais l’aligoté représente le versant lumineux et rafraîchissant de ses blancs, aux côtés du plus célèbre chardonnay. Le climat continental confère aux vins une acidité tranchante, bénéfique à l’expression de l’aligoté. Les sols argilo-calcaires, typiques de l’ensemble de la Bourgogne, favorisent également la minéralité et l’élégance du vin. Issue d’une longue tradition monastique puis bourgeoise, la région valorise aujourd’hui ce cépage dans des apéritifs locaux comme le fameux kir, mais aussi dans des expressions plus naturelles, comme celle proposée par François Paquet.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté saura magnifier les huîtres, les crevettes et tous les fruits de mer grâce à sa fraîcheur. Son acidité et ses arômes croquants en font également le compagnon idéal d’une terrine de poisson, d’une salade de chèvre frais aux herbes ou encore simplement d’un jambon persillé, spécialité de la région. Son profil sec et direct le prédestine aussi aux apéritifs, notamment accompagné de gougères ou de fromages à pâte molle.

Servez ce Bourgogne-Aligoté bien frais, à une température de 8 à 10°C. Privilégiez des verres de type « blanc » à ouverture moyenne pour apprécier ses arômes de jeunesse et sa vivacité. Un carafage n’est pas nécessaire pour ce style de vin, qui s’exprime pleinement dans ses premières années.