Vins Bourgogne-aligoté Domaine Saint-Pancrace - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2021 du Domaine Saint-Pancrace est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, variété historique souvent éclipsée par le chardonnay mais pleinement appréciée pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, a donné des raisins d’une belle acidité, conférant au vin des notes franches d’agrumes, de pomme verte et parfois de fleurs blanches. Vinifié en cuve pour préserver la pureté du fruit, ce vin exprime un style direct et tonique, parfait pour une découverte rafraîchissante du terroir bourguignon sous un prisme différent du chardonnay.

La Bourgogne, et plus particulièrement les appellations régionales comme Bourgogne-Aligoté, bénéficient d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente du raisin tout en conservant une acidité naturelle bienvenue. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés d’argiles, apportent à l’aligoté une structure minérale bien reconnaissable. L’histoire de ce cépage, implanté depuis le 17e siècle, fait partie intégrante de la tradition régionale, contribuant notamment à des vins d’apéritif comme le fameux Kir, mais aussi à des blancs joyeux et rafraîchissants tels que celui du Domaine Saint-Pancrace.

Ce vin sera un compagnon idéal pour des mets légers et iodés. Il se marie parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, un ceviche de poisson blanc ou un simple plateau de crustacés. Côté terroir, il est parfait avec des gougères bourguignonnes ou une terrine de poisson. Il accompagnera aussi volontiers des escargots persillés ou une salade de chèvre chaud, soulignant les saveurs sans jamais les dominer.

Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté 2021 entre 8 et 10°C. Cette température permettra au vin de révéler toute sa fraîcheur, son croquant fruité et sa minéralité. Un léger passage en carafe peut également rehausser ses arômes.