Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Pataille - La Charme aux Prêtres - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté "La Charme aux Prêtres" 2023 du Domaine Sylvain Pataille est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, une variété historique et emblématique de Bourgogne, souvent éclipsée par le Chardonnay mais qui offre ici toute sa singularité. Le millésime 2023 se distingue par une belle maturité du fruit et une fraîcheur vibrante, provenant de raisins cultivés en agriculture biologique, ce qui garantit une expression pure du terroir. Cette cuvée est issue d’une parcelle soigneusement sélectionnée, vinifiée avec précision pour préserver la finesse aromatique et la tension naturelle de l’Aligoté. Le mode de vinification, axé sur le respect du fruit et du terroir, permet de révéler des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et une touche saline en finale, caractéristique des grands Aligotés.

La Bourgogne est une région viticole de réputation mondiale, fameuse pour la complexité et la finesse de ses vins blancs comme rouges. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés modérément chauds, ce qui favorise une lente maturation des raisins et préserve l’acidité naturelle du cépage. Les sols de la région, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, apportent au vin une minéralité raffinée. L'histoire viticole de la Bourgogne repose sur une quête constante d’excellence, avec une mosaïque de terroirs qui donnent des expressions uniques à chaque cuvée.

Ce Bourgogne Aligoté s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, ou de simples poissons grillés grâce à sa fraîcheur et sa précision. Les escargots de Bourgogne à l’ail et au persil rappellent leur terroir d’origine et s’associent à merveille à cette vivacité. Pour un apéritif, il accompagnera des gougères, spécialité bourguignonne fromagère, ou un fromage frais.

Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin à une température de 8-10°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant dégustation permettra à son bouquet de pleinement s’exprimer. Profitez dès aujourd’hui de sa jeunesse et de sa fraîcheur, même si quelques années de garde pourront apporter une complexité supplémentaire.