Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté 2023 du domaine Coche-Dury est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, variété historique de Bourgogne souvent éclipsée par le chardonnay mais qui, entre les mains d’un grand vigneron tel que Coche-Dury, révèle toute sa vivacité et sa personnalité. Le millésime 2023 a bénéficié d’un cycle végétatif stable et d’un climat favorable, offrant une maturité optimale des raisins sans excès de chaleur. Ce vin est élaboré avec une grande précision : pressurage doux, fermentation en cuve ou parfois en fûts selon la philosophie du domaine et des élevages courts qui visent la fraîcheur et l’éclat du fruit plutôt que la puissance ou l’influence du bois. Il en résulte une robe pâle aux reflets argentés, un nez expressif sur les agrumes, la pomme verte, la fleur blanche, et une belle tension minérale au palais, caractéristique des aligotés vinifiés avec rigueur.
La Bourgogne, et plus précisément l’appellation régionale Bourgogne Aligoté, s’étend sur différents terroirs du vignoble bourguignon. L’aligoté s’exprime particulièrement bien sur des sols calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins vivacité et finesse. La région bénéficie d’un climat continental modéré avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches, favorables à la préservation de l’acidité naturelle du cépage et au développement de ses arômes délicats. L’aligoté a longtemps été le vin des « bistrots bourguignons », avec une histoire intimement liée à la convivialité régionale. Chez Coche-Dury, ce cépage jouit d’un traitement de noble égard, offrant une interprétation pure, éclatante et toute en tension.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne Aligoté 2023 sera le compagnon idéal d’entrées légères : huîtres, fruits de mer, crudités ou ceviche. Il s’accordera également parfaitement avec des poissons grillés, une terrine de légumes ou des escargots de Bourgogne en persillade. Plus traditionnellement encore, il accompagnera à merveille la fameuse gougère bourguignonne ou une planche de jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin bien frais, à une température de 8-10°C. Cela lui permettra d’exprimer toute sa fraîcheur et ses arômes citronnés, tout en conservant son équilibre et sa vivacité. Ouvrez la bouteille peu de temps avant la dégustation pour qu’il garde toute sa nervosité naturelle.
