Vins Bourgogne-aligoté Paul Chavin - 2024

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2024 du domaine Paul Chavin est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, une variété historique de la Bourgogne. Issu de l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, ce millésime 2024 présente toute la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ce cépage. Le terroir, composé majoritairement de sols argilo-calcaires, favorise l’expression d’une belle acidité naturelle et de notes fruitées, souvent marquées par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et une touche de pomme verte. La vinification est généralement réalisée en cuves inox afin de privilégier la pureté du fruit et la fraîcheur du vin, sans influence du bois, ce qui met en avant le caractère croquant et désaltérant typique de l’Aligoté.

La Bourgogne, célèbre mondialement pour ses vins élégants et raffinés, jouit d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais marqués par une certaine fraîcheur. Le sous-sol bourguignon, principalement calcaire, offre un drainage optimal et une minéralité singulière qui se retrouve dans la tension et la finesse du vin. L’Aligoté, souvent éclipsé par le Chardonnay, témoigne cependant d’une longue tradition locale, notamment à travers la célèbre boisson régionale, le Kir, qui mélange Aligoté et crème de cassis. Il est reconnu pour sa capacité à produire des vins vifs, légers, parfaits pour les moments conviviaux.

Ce Bourgogne Aligoté se mariera à merveille avec des plats simples et authentiques : essayez-le en apéritif, en compagnie de gougères, de jambon persillé ou de tartares de poisson. Il sublimera également des fruits de mer, des huîtres ou encore une salade d’endives et noix. Les plats régionaux, tels qu’un fromage de chèvre frais ou une truite meunière, feront également honneur à sa fraîcheur.

Pour en apprécier toutes les qualités, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il exprimera alors tout son potentiel aromatique et sa vivacité, gage d’un beau moment de dégustation.