Vins Bourgogne-aligoté Domaine Nicolas Maillet - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2021 du Domaine Nicolas Maillet est un vin blanc sec issu à 100% du cépage aligoté, l’un des trésors oubliés de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, typique d’une année au climat équilibré, offrant des vendanges bien mûres tout en gardant une vivacité appréciable. La vinification est minutieuse : pressurage doux, fermentation à température contrôlée, élevage sur lies fines pour préserver la pureté du fruit et révéler la typicité du terroir. Cela donne un vin à la robe pâle et brillante, délivrant au nez des notes de fruits frais (pomme verte, citron), de fleurs blanches et une légère touche minérale.

Le Bourgogne est une région viticole au patrimoine exceptionnel, reconnue pour ses vins d’une grande élégance issus de terroirs uniques. L’appellation Bourgogne-Aligoté couvre une vaste région, mais chez Nicolas Maillet, l’approche paysanne et respectueuse du terroir, entre Mâconnais et Côte d’Or, confère à ses aligotés une fraîcheur distincte, articulée autour de sols calcaires et argilo-calcaires. Le climat continental bourguignon, alternant étés chauds et hivers froids, favorise une maturation lente des raisins, apportant une belle tension et une acidité naturelle aux vins blancs de la région. Historiquement, l’aligoté a eu tendance à être éclipsé par le chardonnay, mais il connaît aujourd’hui un véritable renouveau, apprécié pour sa vivacité et sa capacité à refléter l’authenticité de son sol.

Ce vin blanc sec d’une belle acidité se marie parfaitement à des mets légers et frais. Il sublimera les plateaux de fruits de mer, huîtres et crustacés, accompagnement traditionnel des vins de Bourgogne-Aligoté. Il sera également idéal avec des escargots de Bourgogne à la persillade, une terrine de poissons ou même une salade lyonnaise. Pour un accord régional, il excelle avec la fameuse gougère ou un jambon persillé.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son expression aromatique, je vous conseille de servir ce Bourgogne-Aligoté 2021 à une température de 8 à 10°C. Vous pouvez l’ouvrir au dernier moment : ce vin est à boire dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, mais il saura aussi évoluer doucement sur deux à trois ans, gagnant alors en complexité.