Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Pataille - Clos du Roy - 2020

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée Clos du Roy" 2020 du Domaine Sylvain Pataille est une belle expression du cépage aligoté, typique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle en Clos, ce vin blanc est élaboré avec soin par un domaine réputé pour sa rigueur et son travail en finesse. Le millésime 2020, marqué par un été chaud, offre à cette cuvée une maturité optimale, donnant à l’aligoté une texture plus ample, sans perdre de sa fraîcheur caractéristique. La vinification met l'accent sur le respect du fruit, avec un élevage qui évite le bois marqué, afin de préserver la pureté et la tension du cépage. Cela se traduit dans le verre par une robe pâle à reflets dorés, un nez délicat de fleurs blanches, de pomme verte et de citron, et une bouche vive, minérale, avec une finale saline et rafraîchissante.

La Bourgogne, et tout particulièrement l’appellation régionale Bourgogne Aligoté, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, idéal pour une maturation lente des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires du Clos du Roy, riches en minéraux, renforcent la trame dynamique du vin. Historiquement, l'aligoté est le second cépage blanc de Bourgogne, longtemps éclipsé par le chardonnay, mais connaît aujourd'hui un vrai renouveau grâce à des vignerons engagés comme Sylvain Pataille, qui lui redonne ses lettres de noblesse.

Ce vin blanc sec, tout en fraîcheur et en vivacité, se prête à de nombreux accords gourmands. Il sera parfait à l’apéritif, accompagne avec bonheur des huîtres, des fruits de mer ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il sublime aussi une salade de chèvre chaud, un jambon persillé local ou des poissons blancs grillés. Plus original, osez-le sur une omelette aux fines herbes ou une tarte aux légumes.

Pour apprécier toute sa palette aromatique et sa pureté, dégustez ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. Servez-le dans de grands verres pour permettre au vin de s’aérer, et n’hésitez pas à le carafer si vous souhaitez révéler toute la profondeur de cette cuvée unique.