Vins Bourgogne-aligoté G.A.E.C. Rossignol-Fevrier Père & Fils - 1994

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 1994 du G.A.E.C. Rossignol-Fevrier Père & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, traditionnel de la Bourgogne. Le millésime 1994, relativement ancien pour un vin de ce type, promet une complexité inhabituelle : la robe, originellement pâle avec des reflets verts, a sans doute évolué vers une teinte or pâle. Le terroir bourguignon, principalement constitué de sols calcaires et argilo-calcaires, confère finesse et vivacité à l’aligoté en lui permettant d’exprimer ses notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois d’amande fraîche. La vinification s’effectue le plus souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, avec peu ou pas d’élevage en bois, afin d’exalter le croquant du fruit et la minéralité.

La Bourgogne jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, parfois ponctués d’orages. La région est mondialement reconnue pour ses vins issus d’un subtil mariage entre savoir-faire ancestral et respect du terroir. L’aligoté, cépage traditionnel mais souvent méconnu face au chardonnay et au pinot noir, trouve ici une véritable expression de style, avec des vins généralement vifs, droits et désaltérants. Son histoire remonte au XVIIᵉ siècle dans la région, et il demeure le cépage phare du traditionnel "kir", ce célèbre apéritif bourguignon.

Ce Bourgogne-Aligoté accompagne à merveille la cuisine régionale comme les escargots de Bourgogne, une gougère au fromage, ou encore une truite aux amandes. Sa fraîcheur revitalisante se marie aussi parfaitement avec les fruits de mer, des huîtres ou un plateau de crustacés. Plus largement, il mettra en valeur une cuisine simple et conviviale : salades d’été, fromages de chèvre frais et terrines froides.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc pour sublimer ses arômes délicats. Étant donné son âge, il convient de le carafer délicatement peu avant service, afin de libérer la complexité acquise avec le temps tout en préservant la fraîcheur.