Vins Bourgogne-aligoté Domaine André Mudant et Fils - 1984

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 1984 du Domaine André Mudant et Fils est un bel exemple de ce cépage souvent méconnu, mais qui sait séduire par sa fraîcheur et sa vivacité. Majoritairement élaboré à partir d’aligoté, le vin du millésime 1984 affiche aujourd’hui une robe or pâle aux reflets évolués, témoignant de ses années en cave. Le nez laisse apparaître, outre les notes fraîchement citronnées et de pomme verte typiques de l’aligoté jeune, des arômes plus mûrs de fruits secs, de noisette et une fine trame de miel, signature de son vieillissement. La bouche, jadis vive et fringante, s’est assouplie, offrant désormais une attaque moelleuse, une acidité fondue et une palette aromatique équilibrée, où se mêlent léger toasté et nuances d’herbes fines du terroir bourguignon. La vinification traditionnelle en cuve permet de préserver la droiture de ce cépage tout en révélant, avec l’âge, davantage de profondeur.

La Bourgogne s’étend sur une mosaïque de sols calcaires, argilo-calcaires et marneux, conférant au vin blanc toute sa minéralité et sa tension. Bénéficiant d’un climat continental modéré mais parfois capricieux, la région voit certains millésimes marqués par des conditions éprouvantes : 1984 ne fut pas des plus solaires, mais les vignerons savoir-faire ont permis de tirer le meilleur des raisins disponibles. Historiquement, l’aligoté est le cépage blanc secondaire de la Bourgogne, valorisé par une consommation locale et des associations alimentaires régionales.

Ce vin sec, désormais fondu, accompagnera idéalement des plats délicats tels qu’une salade d’écrevisses, des poissons blancs en sauce légère, ou encore un jambon persillé bourguignon. Il trouve aussi sa place aux côtés d’escargots ou de crottin de Chavignol légèrement affinés. On peut également l’associer à une volaille froide ou à des fromages de chèvre locaux, pour célébrer pleinement son origine régionale.

Servez ce Bourgogne-Aligoté 1984 entre 10 et 12°C afin de révéler toute la complexité de son bouquet évolué sans masquer sa fraîcheur résiduelle. Une ouverture quelques minutes avant dégustation aidera à développer les arômes tertiaires et la souplesse en bouche.