Vins Bourgogne-aligoté La Fontaine de la Vierge - 2023

Le Bourgogne Aligoté 2023 du domaine La Fontaine de la Vierge exprime à merveille la fraîcheur et la vivacité de ce cépage emblématique. Exclusivement issu du cépage aligoté, ce vin blanc sec révèle une robe limpide aux reflets pâles et argentés. Le millésime 2023, particulièrement solaire en Bourgogne, offre des raisins bien mûrs tout en conservant cette acidité désaltérante qui signe le style de l’aligoté. La vinification en cuve inox privilégie la pureté aromatique avec des notes d’agrumes (citron frais, pamplemousse), de pomme verte et une pointe florale délicate, soutenues par une bouche tonique et salivante.

La région de Bourgogne est le berceau de l’aligoté. Son sous-sol calcaire, parfois mêlé de marnes et d’argiles, confère à ces vins une minéralité subtile mais toujours présente en fond de bouche. Le climat continental, avec ses étés modérément chauds et ses hivers rigoureux, permet au cépage de garder une belle vivacité. Historiquement utilisé pour le fameux kir – l’apéritif bourguignon à base de crème de cassis –, le Bourgogne aligoté connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons qui en révèlent toute la complexité et la légèreté.

Ce vin blanc sec se prête merveilleusement à l’apéritif, accompagné de gougères bourguignonnes, de jambon persillé ou encore d’escargots à la bourguignonne, dont la persistance aromatique répond à l’acidité du vin. Il sublimera également les fruits de mer, les huîtres ou un plateau de fromages frais (fromage de chèvre, comté jeune). Pour une suggestion plus locale, servez-le également avec un sandre au beurre blanc ou un poulet à la crème.

Pour apprécier pleinement sa vivacité et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce Bourgogne Aligoté entre 8 et 10°C. Un carafage léger de quelques minutes peut aider à libérer ses arômes les plus discrets, mais il révélera déjà toute sa gourmandise dès l’ouverture.