Vins Bourgogne-aligoté Chanterêves - Monts de Fussey

Avis Viniou

La cuvée Monts de Fussey du domaine Chanterêves s’inscrit dans la pure tradition du Bourgogne Aligoté, issue du cépage aligoté, réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Cette cuvée non millésimée témoigne du savoir-faire du domaine, qui sélectionne des raisins provenant de parcelles soigneusement choisies pour exprimer toute la typicité de ce cépage. La vinification se fait généralement en cuves inox ou en fûts neutres afin de préserver l’éclat aromatique et la tension naturelle de l’aligoté, évitant ainsi tout excès de bois qui masquerait sa belle acidité. Le vin présente une robe pâle aux reflets verts. Au nez, on retrouve des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement saline, témoignant de la minéralité du terroir de Fussey.

La Bourgogne, et notamment ses appellations régionales comme Bourgogne Aligoté, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers froids, les étés chauds et des écarts de température importants favorisent une maturation lente et complète des raisins. Les sols calcaires et marneux confèrent au vin une belle tension minérale et une fraîcheur caractéristique. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne est ancienne : longtemps cantonné au rang d’appoint, ce cépage retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des vignerons passionnés qui en révèlent tout le potentiel.

Ce vin sec et vif se marie parfaitement avec des plats mettant en avant des produits de la mer, tels que des huîtres, des coquillages ou des poissons grillés. Il accompagne à merveille les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une simple gougère au fromage. Un tartare de saumon ou une salade de chèvre frais seront également des compagnons idéaux pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa sapidité.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa nervosité, il est conseillé de servir ce Bourgogne Aligoté entre 8 et 10°C. Une aération brève en carafe peut également lui permettre de gagner en complexité, sans perdre sa vivacité d’origine. À déguster dans sa jeunesse pour une expression optimale de ses qualités.