Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Pataille - 2023

Ce Bourgogne-Aligoté 2023 du Domaine Sylvain Pataille se distingue par son éclat et sa franchise, caractéristiques que l’on retrouve souvent dans les vins issus de ce cépage, sans que l’on puisse toutefois en attester avec certitude pour chaque cuvée. Les vins de cette appellation, particulièrement lorsqu’ils proviennent d’un domaine aussi reconnu, dévoilent généralement une jolie robe pâle aux reflets dorés, des arômes vifs d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois relevés de nuances d’amande fraîche ou de pierre à fusil. La vinification, conduite ici selon les principes de l’agriculture biologique, vise en général à exprimer la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir, avec une élaboration souvent réalisée en cuves ou en fûts peu interventionnistes.

La Bourgogne, réputée pour ses climats variés et ses sols riches en calcaires, confère au Bourgogne-Aligoté un caractère singulier. Les expositions variées et l’influence tempérée-continental du climat permettent de préserver une belle acidité, tout en favorisant la maturité du fruit. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne est ancienne, ce cépage ayant longtemps été cultivé aux côtés du chardonnay, et il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons soucieux de mettre en valeur la diversité et la typicité de leurs terroirs, à l’instar de Sylvain Pataille, reconnu pour la rigueur et la précision de ses cuvées.

Pour les accords mets-vins, la fraîcheur du Bourgogne-Aligoté s’accordera parfaitement avec des huîtres, des crevettes ou un tartare de poisson. Il trouve aussi sa place en apéritif et accompagne idéalement la gougère, spécialité régionale à base de pâte à choux et de fromage, mais aussi les escargots ou une terrine de poissons. Les fromages de chèvre frais ou une salade verte aux herbes seront également des alliés de choix.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de son expression aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Sa présentation en magnum promet une garde intéressante et une évolution harmonieuse, mais il saura également se montrer déjà séduisant dès sa jeunesse, pourvu d’être ouvert une vingtaine de minutes avant service afin de libérer toute sa palette expressive.