Vins Bourgogne-aligoté Alice et Olivier De Moor - Plantation 1902 - 2023

Le Bourgogne-Aligoté Cuvée Plantation 1902 2023 du domaine Alice et Olivier De Moor est un vin blanc sec issu d'une très ancienne plantation, comme le suggère le nom de la cuvée. Bien qu’il soit courant d’associer l’appellation Bourgogne-Aligoté au cépage Aligoté, il convient ici de privilégier une approche descriptive du style. Ce vin s'exprime généralement par une belle fraîcheur, une vivacité en bouche, et des notes typiques de fruits blancs et citrus, parfois agrémentées de nuances florales ou d'une pointe minérale, particulièrement marquées grâce à l’âge avancé des vignes. La vinification menée par Alice et Olivier De Moor est réputée pour son respect du fruit, un travail pointu sur la pureté et une intervention minimale qui mettent en avant l'expression authentique du terroir.

La Bourgogne, région de tradition viticole séculaire, bénéficie d’un climat continental, alternant hivers froids et étés tempérés, avec un important enjeu autour des gelées printanières qui influent sur les rendements. Les sols de la région sont riches en marnes, calcaires et argiles, offrant un terrain d’expression remarquable à la vigne. Dans le cas du Bourgogne-Aligoté, on retrouve souvent des parcelles situées sur des coteaux bien exposés, qui favorisent l’obtention de vins droits, frais et élégants. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne remonte au XIXe siècle ; aujourd’hui encore, certaines vieilles vignes comme celles de la cuvée Plantation 1902 perpétuent ce patrimoine.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté accompagnera parfaitement les huîtres, tartares de poisson, escargots à la bourguignonne ou encore une gougère chaude, spécialité régionale à base de pâte à choux et de fromage. Sa trame vive et son profil cristallin subliment les fromages de chèvre, les légumes croquants ou une salade d’avocat-citron.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et ses arômes délicats. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation lui permettra de s’exprimer pleinement en bouche, tout en conservant sa vivacité caractéristique.