Le Bourgogne-Aligoté 2021 du domaine Yves Bazin est un vin blanc sec d’appellation régionale produit en Bourgogne. Ce vin est issu d’un cépage historique : l’aligoté, qui apporte généralement fraîcheur, vivacité et des notes citronnées. Le millésime 2021 fut marqué par des conditions climatiques délicates, avec des épisodes de gel ayant parfois concentré les rendements, ce qui a pu favoriser l’expression d’une belle pureté aromatique et d’une acidité ciselée, signature des aligotés de qualité. Selon les traditions de la région, la vinification vise à préserver la fraîcheur du fruit et la tonicité — avec souvent un élevage en cuve ou en fût très peu marqué — pour mettre en avant l’expression la plus pure du cépage.
La Bourgogne, et en particulier l’appellation Bourgogne-Aligoté, occupe une place à part dans le vignoble bourguignon. C’est une région au climat continental, où la fraîcheur nocturne et la diversité de sols (marnes, calcaires, argiles) offrent aux vins une grande finesse et une minéralité marquée. L’aligoté est cultivé sur des terroirs variés, parfois en dehors des coteaux les plus prestigieux du pinot noir et du chardonnay, ce qui lui permet d’exprimer une typicité différente, toute en légèreté, fraîcheur et franchise. L’histoire de ce cépage remonte au XVIIe siècle et il connaît aujourd’hui un renouveau, plébiscité par les amateurs de vins blancs tendus et désaltérants.
Ce Bourgogne-Aligoté sec accompagnera à merveille des mets simples mais raffinés. Il fera un bel accord avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou des poissons grillés, sublimant leur fraîcheur iodée. Il sera également idéal avec une cuisine régionale de Bourgogne, comme une gougère au fromage, un jambon persillé ou une salade de chèvre chaud. Pour l’apéritif, il peut se marier à la tradition locale du « kir », en l’associant à une pointe de crème de cassis.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler sa vivacité, ses arômes d’agrumes et son élégante acidité. Une ouverture quelques minutes avant dégustation est suggérée pour épanouir son bouquet aromatique.
