Vins Bourgogne-aligoté Domaine J. Moret - 1992

Le Domaine J. Moret signe ici un Bourgogne-Aligoté 1992, un vin blanc sec issu de l’appellation régionale, reconnu pour sa fraîcheur et sa vivacité en bouche. Le cépage traditionnellement associé à cette appellation est l’aligoté, cépage historique de Bourgogne, même s’il subsiste parfois une part d’incertitude dans la composition des vins anciens. Après plus de trois décennies, le vin a probablement évolué vers des notes miellées et légèrement oxydatives, tout en conservant une trame acide, signature de l’aligoté et du terroir bourguignon. La robe peut dévoiler des reflets dorés et le nez, initialement marqué par des arômes d’agrumes et de pomme verte, aura gagné en complexité, laissant paraître parfois des touches de fruits secs, de noisette, voire de brioche selon l’état de conservation.

La région de Bourgogne, patrie de grands vins blancs, se distingue par la diversité de ses sols, majoritairement calcaires et marneux, apportant tension et minéralité aux vins. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, offre des conditions idéales à la maturité lente de l’aligoté. L’appellation Bourgogne-aligoté offre souvent un style de vin franc, direct, particulièrement adapté à la convivialité et à la gastronomie locale. L’histoire de l’aligoté est intimement liée à la Bourgogne paysanne, où il était traditionnellement dégusté en kir.

Ce vin blanc sec s’accordera idéalement avec des mets simples et savoureux. Il sublimera la charcuterie fine, les escargots de Bourgogne, un poisson grillé, des fruits de mer ou des plats régionaux comme la gougère au fromage. Il fera également merveille en apéritif, accompagné de quelques fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou de chèvres frais. En raison de son âge, servez-le à une température légèrement supérieure à la moyenne, autour de 10 à 12°C, pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Prenez soin de le carafer quelques minutes si la bouche vous semble fermée afin de révéler toute sa subtilité.