Ce Bourgogne-Aligoté 2002 du Domaine Jacob est un vin blanc sec issu d’une appellation emblématique dédiée essentiellement à la production de vins frais et vifs. Traditionnellement élaboré à partir du cépage aligoté, il se distingue par une expression ciselée et une grande fraîcheur. Le millésime 2002, marqué par une météo favorable, est réputé pour avoir donné des vins équilibrés, avec une acidité naturelle maîtrisée et un fruité particulièrement élégant. Sur ce type de vinification, l’accent est souvent mis sur la pureté du fruit et la gourmandise, beaucoup de domaines optant pour un élevage en cuve afin de préserver la fraîcheur et la typicité aromatique de l’aligoté.
Appartenant à la grande région de Bourgogne, l’appellation Bourgogne-Aligoté s’étend sur l’ensemble du vignoble bourguignon, regroupant de multiples terroirs aux sols principalement argilo-calcaires. Ce patrimoine géologique, couplé au climat semi-continental de la région, confère aux vins blancs une belle tension et une minéralité caractéristique. L’histoire de l’aligoté est étroitement liée à la Bourgogne, où il a longtemps accompagné les traditions culinaires locales et trouvé ses lettres de noblesse dans la fameuse recette du « Kir ».
Côté accords, ce Bourgogne-Aligoté s’associe à merveille avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Il excelle aussi avec des escargots persillés, spécialité de la région, ou encore des gougères bourguignonnes. On peut également l’apprécier en apéritif, nature ou accompagné d’une crème de cassis pour un kir classique.
La dégustation optimale de ce vin blanc sec se fera à une température rafraîchie, idéalement entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe peut aider à révéler la palette aromatique, surtout pour un millésime ayant pris un peu d’âge. À savourer lors d’un moment convivial, pour profiter pleinement de sa vivacité et de son élégance.
