Le Bourgogne Aligoté 2023 “Cuvée Tradition” du domaine Bonot Père et Fils propose l’expression franche et authentique d’un grand classique des blancs bourguignons. Issu très majoritairement, voire exclusivement, du cépage Aligoté, ce vin sec séduit par sa fraîcheur typique et sa vivacité naturelle. Le millésime 2023, caractérisé en Bourgogne par une météo clémente et des vendanges précoces, promet des vins équilibrés et accessibles, où les arômes d’agrumes, de pomme verte ou d’amande fraîche se mêlent à une belle tension en bouche. Selon les pratiques du domaine, la vinification de cette cuvée pourrait privilégier des fermentations en cuve inox pour préserver pureté aromatique et minéralité, tout en évitant les élevages boisés marqués.
La région de Bourgogne, chère aux amateurs de vins d’identité, offre au cépage Aligoté un terroir de prédilection. Les sols argilo-calcaires de l’appellation régionale apportent au vin une minéralité discrète et une structure droite. L’histoire de l’Aligoté remonte au XVIIe siècle et lui vaut aujourd’hui une place à part dans le paysage bourguignon, notamment grâce à sa capacité à offrir des vins frais, accessibles et particulièrement adaptés à la convivialité. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses hivers frais et ses étés modérés, contribue à préserver l’acidité naturelle de ces vins blancs, garantissant ainsi la fraîcheur caractéristique des Bourgogne Aligoté.
Parfait compagnon de l’apéritif, ce vin s’accordera volontiers avec des escargots de Bourgogne, une gougère au fromage, ou encore des huîtres et fruits de mer, grâce à sa vivacité et sa finale désaltérante. Pour une alliance plus classique et régionale, il sublime également le fameux jambon persillé ou une terrine maison. Les saveurs fraîches et la légèreté de ce Bourgogne Aligoté en font également un partenaire idéal pour les salades estivales, les fromages de chèvre frais ou même, plus simplement, pour un Kir traditionnel à l’apéritif.
Pour en apprécier toute la nuance, il est conseillé de servir ce vin blanc entre 8 et 10°C. Une ouverture courte avant le service suffira, afin de préserver la pureté et la tonicité de ses arômes. À déguster dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa gourmandise.
