Vins Bourgogne-aligoté Domaine La Jolivode - Terre de Fossiles Vieilles Vignes - 2017

Le Domaine La Jolivode propose ici une cuvée particulièrement intéressante : "Terre de Fossiles Vieilles Vignes" 2017, issue de l’appellation Bourgogne-Aligoté. Ce vin blanc sec met en avant les qualités de l’aligoté, cépage traditionnel mais un peu à l’écart face au fameux chardonnay bourguignon. La mention "Vieilles Vignes" laisse présager une jolie concentration, les ceps plus âgés offrant souvent des raisins à la maturité et à la personnalité plus marquées. En cave, on s’attend à une vinification privilégiant la fraîcheur et l’expression pure du fruit, dans un style plutôt direct, sans excès de bois, permettant à la minéralité et à la vivacité de s’exprimer pleinement.

La région de Bourgogne, et plus précisément son appellation régionale Bourgogne-Aligoté, exprime parfaitement le caractère continental du vignoble bourguignon, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds et secs. Les sols varient entre calcaires, marnes et argiles, offrant de subtiles nuances à chaque parcelle. L’aligoté, particulièrement à l’aise dans ces terroirs, donne naissance à des vins pleins de fraîcheur, toniques, marqués par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pomme verte ou d’aubépine. Historiquement, le Bourgogne-Aligoté a longtemps accompagné la tradition du fameux kir, mais les meilleurs cuvées, telles que celle-ci, se dégustent volontiers seules ou à table.

Ce vin trouvera naturellement sa place à l’apéritif, avec des gougères ou des escargots de Bourgogne, mais il s’accorde tout aussi bien avec des fruits de mer, des huîtres, un poisson grillé ou même des fromages de chèvre frais. Pour une expérience typiquement bourguignonne, mariez-le à un jambon persillé ou à des œufs en meurette légèrement acidulés.

Pour pleinement apprécier la fraîcheur et la richesse aromatique de ce Bourgogne-Aligoté, servez-le bien frais, autour de 8 à 10°C. Il révèlera ainsi toute sa finesse, entre tension minérale et rondeur gourmande, aussi bien lors d’une dégustation immédiate que dans les deux à trois ans suivant son millésime.