Vins Bourgogne-aligoté P M Jacqueson - 2024

Le Bourgogne-Aligoté 2024 de P M Jacqueson se présente comme un vin blanc sec porté par la fraîcheur et la vivacité, traduisant toute l'expression de son appellation régionale. Issu très majoritairement du cépage aligoté, ce vin dévoile généralement une robe pâle, des reflets verts et un profil aromatique où se mêlent agrumes, pomme verte, fleur blanche et parfois une pointe iodée. La vinification de ce type de cuvée est souvent axée sur la pureté du fruit, privilégiant fermentation et élevage en cuve inox ou parfois en vieux fûts pour préserver la tension et le croquant du vin, tout en gardant une trame acidulée caractéristique.

La Bourgogne, région d’origine de ce vin, bénéficie d’un climat continental tempéré, contrasté par les saisons, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de l’appellation Bourgogne-aligoté sont composés principalement d’argiles, de calcaires et de marnes, offrant une belle minéralité et un équilibre naturel aux vins blancs produits. L’aligoté trouve depuis le XIXe siècle sa place sur des terroirs pentus, moins propices au chardonnay mais parfaits pour ce cépage vif et rafraîchissant. Cette tradition régionale fait du Bourgogne-Aligoté un vin historique, compagnon incontournable du terroir bourguignon.

À table, ce vin appelle des accords simples et conviviaux : il s’associe à merveille avec la cuisine bourguignonne, tel le fameux jambon persillé, mais aussi avec des fruits de mer, des huîtres, des légumes croquants, les fromages frais ou une gougère bien dorée. Il sublime aussi l’apéritif, notamment dans le traditionnel kir où il accompagne une crème de cassis locale, mais il reste très plaisant nature si l’on veut apprécier la pureté du cépage.

Pour profiter pleinement de son éclat aromatique et de sa tension, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Aligoté autour de 8 à 10°C. Une température fraîche permettra de révéler toute sa vivacité, en offrant une belle introduction aux vins blancs secs de Bourgogne.