Vins Bourgogne-aligoté Société Vinicole de Bourgogne - Cuvée La Channaisse - 1994

La cuvée La Channaisse 1994 de la Société Vinicole de Bourgogne, issue de l’appellation régionale Bourgogne Aligoté, évoque tout le charme discret des grands blancs de Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Aligoté, ce vin blanc sec illustre la tradition d’un vignoble où la fraîcheur et la vivacité priment sur la puissance. Le millésime 1994 appartient aujourd’hui à une époque lointaine, et il faut s’attendre à ce que le vin ait évolué lentement vers des arômes plus tertiaires, tendant vers la noisette, le miel et des notes florales fanées, tout en conservant une certaine tension acide caractéristique du style aligoté. La vinification est généralement conduite en cuve, mettant en avant la pureté du fruit et du terroir, sans les marques boisées prononcées que l’on retrouve parfois sur les grands chardonnays bourguignons.

La Bourgogne, au climat semi-continental, se distingue par ses hivers froids et ses étés assez chauds mais tempérés. Le sol, composé principalement de marnes, calcaires et argiles, favorise l’expression minérale des vins blancs, confère finesse et longueur en bouche. L’Aligoté, moins connu que son cousin le chardonnay, s’exprime particulièrement bien dans les parcelles orientées nord-est ou en altitude, où il garde fraîcheur et légèreté. Historiquement, cet encépagement était le compagnon classique du fameux Kir, mais certains domaines révèlent le très beau potentiel de garde de l’aligoté lorsque le millésime s’y prête.

À table, ce type de vin blanc sec, subtil et élégant, se mariera idéalement avec des huîtres ou des fruits de mer, du jambon persillé, des escargots de Bourgogne, ou plus simplement avec des fromages de chèvre frais. Il accompagnera également à merveille des plats régionaux comme la salade bourguignonne, ou des poissons grillés relevés d’un filet de citron.

Un Aligoté ancien, comme ce 1994, mérite d’être servi frais, entre 10 et 12°C, afin de respecter l’évolution de ses arômes tout en conservant une certaine vivacité. Une ouverture une vingtaine de minutes avant le service peut permettre au vin de s’exprimer pleinement, sans le brusquer. Pensez à surveiller la qualité du bouchon et à filtrer si nécessaire, car un dépôt naturel peut s’être formé avec le temps. Bonne dégustation !