Vins Coteaux bourguignons Domaine Des Senons - Pellis Lupi - 2023

Le Domaine des Senons signe ici une cuvée singulière, Pellis Lupi 2023, issue de l’appellation Coteaux Bourguignons AOC en blanc. Ce vin sec, élaboré dans le respect de la tradition, met en valeur l’expressivité du cépage principal de la région : le Chardonnay. Le millésime 2023, marqué par un printemps généreux et un été modérément chaud, a permis d’obtenir une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur caractéristique des blancs bourguignons. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires typiques, apporte minéralité et finesse, tandis que la vinification soignée, probablement en cuve inox ou partiellement en fût, cherche à préserver la pureté aromatique du raisin.

La Bourgogne, réputée pour ses vins blancs d'élégance, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais sans excès, permettant une belle amplitude aromatique. Les Coteaux Bourguignons, appellation régionale introduite en 2011, autorisent une certaine liberté d’assemblage et d’expression, tout en étant ancrée dans le savoir-faire historique de la Bourgogne. Les vignerons, tels que ceux du Domaine des Senons, profitent de cette mosaïque de terroirs pour proposer des vins accessibles, frais et gourmands.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets délicats : poissons grillés, crustacés, volailles à la sauce légère, ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une expérience plus régionale, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les notes fraîches et citronnées, rehaussées d’une touche florale, sauront rehausser ces plats sans les dominer.

Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer rapidement pour l’aérer si vous le dégustez dans sa jeunesse. Bonne dégustation !