Vins Coteaux bourguignons J.M. Aujoux - La Réserve - 2018

La Cuvée La Réserve 2018 du domaine J.M. Aujoux, issue de l’appellation Coteaux Bourguignons AOC, est un vin rouge qui met en avant la fraîcheur et l’élégance caractéristiques de la Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages Pinot Noir et Gamay, un assemblage typique des Coteaux Bourguignons, offrant un bel équilibre entre fruité et finesse. Le millésime 2018 fut particulièrement solaire en Bourgogne, conférant aux raisins une belle maturité et une expression aromatique riche. La vinification privilégie en général l'extraction douce afin de préserver la subtilité des arômes de fruits rouges frais comme la cerise, la groseille et la framboise, complétés de légères notes épicées. La structure reste souple, les tanins délicats, pour un vin tout en délicatesse.

La Bourgogne se distingue par ses terroirs d’une grande diversité, principalement constitués de sols calcaires et argilo-calcaires. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permet d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité naturelle, gage de fraîcheur. L’histoire viticole bourguignonne est millénaire, et les assemblages de l’appellation Coteaux Bourguignons permettent d’explorer la convivialité des vins rouges accessibles, tout en profitant des savoir-faire ancestraux de la région.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords mettant en valeur sa fraîcheur et sa gourmandise. Une assiette de charcuteries fines, un jambon persillé bourguignon ou encore une terrine de campagne seront parfaits. Il sublimera également des plats de volailles rôties, un coq au vin léger ou un bœuf bourguignon mijoté sans excès de puissance. Pour un accord régional, essayez-le avec un époisses affiné, dont la texture crémeuse et le caractère s’harmonisent avec la vivacité du vin.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, afin de préserver la finesse de ses arômes et son équilibre en bouche. Ouvrez-le une demi-heure avant dégustation pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie dès maintenant, mais peut aussi être conservé encore deux à trois ans si vous souhaitez gagner en complexité.