Vins Bourgogne Chitry Giraudon - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry rouge du domaine Giraudon, millésime 2023, présente toute l’élégance attendue des vins de cette petite appellation du nord de l’Yonne. Issu majoritairement du cépage pinot noir, il s’exprime avec une robe rubis limpide, des arômes délicats de cerise, de cassis et de petits fruits rouges, accompagnés parfois de notes florales et d’une pointe légèrement épicée après aération. La vinification, typique de la Bourgogne, fait la part belle à la fraîcheur et à la finesse du fruit, tout en préservant souplesse et équilibre pour offrir un vin franc, droit, qui garde une belle structure mais sans excès de puissance.

Le vignoble de Chitry, confidentiel, bénéficie de la proximité du vignoble de Chablis dont il partage certains caractères climatiques : un climat frais et continental, idéal pour l’expression vive du pinot noir, et des sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Ces terroirs confèrent aux vins de Chitry leur belle minéralité, apportant fraîcheur, droiture et une touche saline qui signe le nord de la Bourgogne. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, avec des vignes qui ont longtemps appartenu à des abbayes et une tradition de vins rouges aussi appréciés que les blancs.

Ce Bourgogne Chitry rouge se marie idéalement avec la cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un jambon persillé, un filet mignon de porc à la moutarde, ou encore des œufs en meurette. Sa fraîcheur en bouche accompagne aussi à merveille des volailles rôties, une terrine de lapin ou des fromages doux comme le Chaource. Pour une alliance plus locale, pensez à des charcuteries fines ou à une andouillette de Chablis.

Servez ce vin à une température de 14-16°C afin de révéler toute la délicatesse de ses arômes et de sa structure. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est encore très jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir et d’offrir toute sa palette aromatique.