Ce Bourgogne Chitry rouge 2024 du Domaine Giraudon est une belle expression bourguignonne, élaborée principalement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région. Son millésime récent annonce un vin doté d’une belle fraîcheur et d’un fruité éclatant, prometteur pour une dégustation déjà plaisante dans sa jeunesse, mais qui saura aussi évoluer positivement sur quelques années. Le vignoble de Chitry, niché à quelques kilomètres de Chablis, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire où les vignes puisent finesse et minéralité, apportant au vin une structure élégante et une trame aromatique complexe. La vinification, généralement en cuves inox ou en fûts anciens, préserve l’éclat du fruit rouge (cerise, framboise) et la subtilité des tanins.
La région du Chablisien, réputée avant tout pour ses grands blancs, réserve toutefois de jolies surprises en rouge, notamment sur ces terroirs frais et vallonnés du nord de la Bourgogne, où le climat continental, tempéré par des influences océaniques, préserve l’acidité et la fraîcheur du Pinot Noir. Les sols kimméridgiens à forte teneur en calcaire confèrent minéralité et droiture aux vins, marque distinctive dans cette zone historiquement attachée à la culture de la vigne depuis le Moyen Âge.
Ce Chitry rouge alliera à merveille gourmandise et finesse, et s’accordera parfaitement avec des mets délicats comme une volaille rôtie, un filet de canard rosé, ou des côtelettes d’agneau aux herbes. Il se mariera également très bien avec des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou des œufs en meurette. Pour un accord végétarien, privilégiez une tarte aux champignons ou un gratin de légumes de saison.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Bourgogne Chitry rouge à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa prime jeunesse. Ce service permettra au vin de révéler la fraîcheur de son fruit et l’élégance de sa texture.
