Vins Bourgogne Chitry Domaine La Tour - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry blanc 2023 du Domaine La Tour est un vin élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique de cette appellation. Ce millésime récent profite de la fraîcheur et de la vivacité qu’apporte une année au profil climatique tempéré, favorisant la pureté du fruit et une belle acidité. Chitry, village du Chablisien, se distingue par son terroir d’argiles calcaires kimméridgiennes, proches de ceux des meilleurs crus de Chablis. Cette matrice minérale offre au Chardonnay une expression tendue, élégante, empreinte de fraîcheur et souvent marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une finale légèrement saline. La vinification privilégie ici la préservation de la franchise aromatique et de la minéralité propre au terroir, avec généralement un élevage discret en cuve ou un passage de courte durée en fûts anciens, pour ne pas masquer le fruit.

La région du Chablisien est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins blancs issus du Chardonnay, bénéficiant d’un climat continental à influences légèrement océaniques. Les hivers froids, les printemps parfois précoces et les étés relativement chauds permettent une maturation lente du raisin, idéale pour la préservation de la fraîcheur. Les sols calcaires et marneux, riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur fameuse minéralité et une structure acide ciselée. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, avec une réputation affirmée grâce à la proximité de la ville d’Auxerre et à l’influence des cisterciens.

Ce Bourgogne Chitry 2023 accompagnera merveilleusement des produits de la mer comme des huîtres, un dos de cabillaud vapeur ou des sashimis, dont il soulignera la finesse. Pour un accord régional, mariez-le à un jambon persillé de Bourgogne, une gougère au fromage ou un poulet à la crème et aux champignons : sa vivacité rafraîchira harmonieusement la richesse du plat. Vous pouvez aussi l’envisager avec des fromages de chèvre frais, type crottin de Chavignol, pour un accord tout en délicatesse.

Servez ce vin à une température idéale autour de 10-12°C pour révéler toute sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa tension minérale. Si vous le dégustez jeune, pensez à l’ouvrir quelques minutes avant service afin qu’il s’exprime pleinement dans le verre.