Vins Bourgogne Chitry Domaine Colbois - Les Dames - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Colbois propose ici un Bourgogne Chitry rouge millésime 2023, issu de la cuvée Les Dames. Ce vin, 100 % Pinot Noir comme l'exige l'appellation, révèle tout le potentiel du Chitry, un climat confidentiel mais de plus en plus remarqué au sein de la région chablisienne. Les raisins sont cultivés sur des sols argilo-calcaires et kimméridgiens, apportant finesse et minéralité. La vinification, axée sur la fraîcheur et la pureté du fruit, privilégie généralement des extractions douces, afin de préserver la délicatesse du Pinot Noir, tout en révélant des arômes gourmands de cerise, de framboise et de pivoine, accompagnés de légères notes épicées.

La région du Chablisien, bien que mondialement connue pour ses grands vins blancs, recèle de petites pépites en rouge à l’instar des Chitry. Le climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, permet une maturation lente et progressive des raisins, idéale pour conserver fraîcheur et élégance. La vigne profite d’un sol calcaire particulièrement propice au Pinot Noir, qui s’exprime ici dans un registre tout en dentelle, à la fois fruité, floral et vif. L’histoire viticole de la Bourgogne et de Chablis remonte à plusieurs siècles, et le Chitry s’inscrit dans ce patrimoine, offrant des vins authentiques, reflets d’un terroir singulier.

Ce Bourgogne Chitry rouge accompagnera à merveille des charcuteries régionales, un jambon persillé, une terrine de gibier ou encore des plats mijotés comme le coq au vin. Il se mariera également très bien avec des volailles grillées, un filet mignon de porc aux herbes, ou des fromages à pâte douce comme le Chaource ou le Soumaintrain. Pour un accord local, essayez-le sur une gougère au comté ou une andouille de Chablis.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes délicats, servez ce vin à une température de 14-16°C. Il est conseillé de l’aérer légèrement avant dégustation afin de permettre au bouquet de s’ouvrir. À déguster dès maintenant pour son fruit ou à conserver quelques années pour apprécier l’évolution du Pinot Noir sur ce terroir du Chablisien.