Vins Bourgogne Chitry Edmond Chalmeau et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry blanc 2023 du domaine Edmond Chalmeau et Fils est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette partie nord de la Bourgogne. Ce millésime 2023 bénéficie d’une année caractérisée par une bonne maturité des raisins, offrant un vin à la fois frais et empreint d’une belle vivacité. Sur les coteaux calcaires du Chitry, voisins immédiats de Chablis, le Chardonnay puise une élégance minérale qui rappelle la discrétion et la finesse de son terroir. La vinification, traditionnelle, met l’accent sur la pureté du fruit et la fraîcheur, avec une fermentation en cuve inox qui préserve l’expression limpide du cépage.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses terroirs calcaires, constitués principalement de kimméridgien, un sol mêlant marnes et fossiles marins. Ce sol imprime aux vins blancs une trame minérale unique, une signature qu’on retrouve aussi dans les vins de Chitry. Le climat continental, avec des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux et de beaux étés, favorise une maturation lente et complète du Chardonnay, tout en maintenant une acidité rafraîchissante. Chitry, village discret de l’Yonne, partage avec Chablis cette tradition viticole ancestrale, façonnant des vins précis, tendus et ciselés.

Ce Bourgogne Chitry blanc s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, des escargots de Bourgogne ou des poissons blancs en sauce légère. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une gougère au fromage sauront également sublimer sa fraîcheur et sa finesse minérale. Pour les plus aventureux, tentez-le sur un chèvre frais ou une volaille rôtie aux herbes.

Pour révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité, servez ce vin autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour son fruité juvénile et sa tension, mais pourra aussi gagner en complexité après deux à trois ans de garde.