Vins Bourgogne Chitry Edmond Chalmeau et Fils - Vieilles Vignes d'Ekimé - 2014

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry "Cuvée Vieilles Vignes d’Ekimé" 2014 du domaine Edmond Chalmeau et Fils est un vin blanc sec issu majoritairement, et très probablement exclusivement, du cépage Chardonnay, le cépage roi de cette partie de la Bourgogne. La mention "Vieilles Vignes" suggère que les raisins proviennent de ceps anciens, souvent âgés de plus de 30 ou 40 ans, conférant au vin une plus grande concentration aromatique, de la profondeur et une belle complexité. Le millésime 2014 est en Bourgogne un millésime classique, caractérisé par sa fraîcheur et sa précision aromatique, parfait pour les amateurs de vins blancs à la minéralité bien marquée. Le Chitry, tout proche de Chablis, bénéficie de terroirs argilo-calcaires similaires à ceux du prestigieux voisin, ce qui offre à ce vin une structure élégante, une belle tension acide, ainsi que des notes caractéristiques de pierre à fusil, de fleurs blanches et d’agrumes. La vinification en blanc sec privilégie la pureté du fruit, tout en laissant éventuellement une petite place à l’élevage sur lies fines pour renforcer la texture.

Le Chitry fait partie du Chablisien, zone emblématique du nord de la Bourgogne, nichée au cœur de l’Yonne. La région bénéficie d’un climat continental assez rigoureux, avec des printemps parfois frais voire gélifs qui peuvent influer sur les rendements mais souvent préserver l’intensité aromatique des raisins. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent cette minéralité si typique des vins de la région et participent pleinement à la renommée internationale des blancs borguignons de cette zone, réputés pour leur élégance et leur capacité de garde. Edmond Chalmeau et Fils, vignerons historiques du secteur, travaillent avec respect du terroir pour révéler toute la singularité de ces sols.

Ce vin accompagnera parfaitement des produits de la mer, en priorité les huîtres, les coquillages, les crustacés ou encore un tartare de poissons blancs. Des accords régionaux peuvent aussi sublimer ce vin, à l’instar d’une gougère bourguignonne ou d’un jambon persillé. Lors d’un repas plus recherché, osez le marier à une blanquette de veau légère ou à des volailles à la crème et aux champignons.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Dans un verre à bourgogne blanc, il dévoilera sa finesse aromatique, sa fraîcheur et sa subtile minéralité, qui auront gagné en complexité avec l’évolution en bouteille de ce très beau millésime.