Avis Viniou
Le Bourgogne Chitry 2023 du domaine Alice et Olivier de Moor est un vin blanc nature issu du cépage Chardonnay, typique de cette jeune mais déjà très estimée appellation du Chablisien. La vendange manuelle ainsi qu’une vinification très respectueuse du fruit, sans ajouts œnologiques, caractérisent la démarche profondément artisanale et nature d’Alice et Olivier de Moor. Le millésime 2023, marqué par un printemps précoce suivi d’un été modérément chaud, offre des vins d’une belle fraîcheur avec des équilibres remarquables et une tension authentique.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est fameuse pour ses sols kimméridgiens dominés par des marnes calcaires et de petites couches d’argile, apportant au Chardonnay cette minéralité tranchante et salivante que l’on retrouve dans ce Chitry. Le climat semi-continental impose une rigueur climatique, mais c’est aussi ce qui nourrit la fraîcheur vibrante des vins de la région. L’histoire viticole de Chitry, village voisin de Chablis, s’ancre dans une tradition de blancs élégants, aujourd’hui mis en lumière par des vignerons exigeants et engagés tels que les de Moor.
Ce Bourgogne Chitry appelle des accords raffinés qui sauront souligner sa pureté et son croquant. Il se marie merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres de la côte atlantique ou des escargots cuisinés à la bourguignonne. Les fromages de chèvre frais de la région, comme celui de la Puisaye, s’accordent aussi parfaitement à sa tension minérale. Pour une touche locale, essayez-le avec une terrine de poisson ou un jambon persillé.
Pour une révélation optimale de ses arômes et de sa finesse, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Privilégiez un carafage léger si le vin apparaît légèrement fermé dans sa jeunesse, afin de libérer la précision de ses notes citronnées et sa belle longueur saline.
