Avis Viniou
Le Bourgogne Chitry AOC "Vau-du-Puits" 2022 du Domaine Olivier Morin est un vin rouge élaboré essentiellement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, chaud et solaire, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant l’acidité et la fraîcheur caractéristiques du terroir. Les vignes, situées sur des coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien, bénéficient d’une belle exposition qui favorise une maturité homogène et développe la finesse du fruit. Au chai, la vinification traditionnelle cherche à préserver la pureté du pinot noir avec un élevage en cuves ou en fûts, sans excès de bois, pour révéler l’expression du terroir.
Le Chablisien est surtout réputé pour ses grands vins blancs, mais il cache des perles rares en rouge, notamment sur les appellations périphériques comme Chitry. Cette région profite d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérées par la proximité de la vallée de l’Yonne. Les sols, riches en calcaire kimméridgien, transmettent une belle minéralité et un éclat particulier au pinot noir, qui donne ici des vins de belle vivacité, aux arômes de fruits rouges, de griotte, avec une touche florale et souvent une finale légèrement épicée et saline.
Ce vin rouge élégant accompagnera merveilleusement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou encore une tourte de légumes d’antan. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un œuf en meurette. Il s’associera également à des fromages à pâte molle, comme un époisses jeune ou un soumaintrain peu affiné.
Pour révéler toute la subtilité de ce Bourgogne Chitry, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de dévoiler ses arômes délicats.
