Vins Bourgogne Chitry Domaine Elodie Chalmelau - Leon - 2024

Avis Viniou

Le Bourgogne Chitry AOC « Cuvée Léon » 2024 du Domaine Élodie Chalmelau est un vin blanc sec qui exprime la pureté et la fraîcheur typiques des grands crus du Chablisien. Issu à 100% du cépage chardonnay, ce millésime 2024 bénéficie d’une vinification attentive, axée sur la délicatesse et la franchise du fruit, sans excès d’élevage ni maquillage boisé. Le terroir de Chitry, situé en marge du célèbre vignoble de Chablis, est composé de sols argilo-calcaires d’origine kimméridgienne, riches en fossiles marins, apportant au vin minéralité et tension. On retrouve au nez des arômes de pomme verte, de poire fraîche, de fleurs blanches et une touche de pierre à fusil. La bouche, ciselée et vive, offre un bel équilibre entre fraîcheur acidulée et une matière légèrement gourmande, soulignée par une finale saline et persistante.

La région du Chablisien fait partie de la Bourgogne septentrionale, caractérisée par un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois tardifs et des étés ensoleillés mais tempérés, offrant aux raisins une maturation lente et progressive, propice à l’expression aromatique. La géologie de la région, unique avec ses couches calcaires du jurassique, confère aux chardonnays de Chitry cette signature minérale prisée et recherchée. Le bourg de Chitry-le-Fort, riche d’une tradition viticole ancienne, conserve un savoir-faire transmis de génération en génération, désormais incarné par de jeunes domaines prometteurs comme celui d’Élodie Chalmelau.

Ce vin sera à son avantage sur une cuisine légère, délicate. Il trouve un accord parfait avec des huîtres, un ceviche de bar, des sashimis de poisson blanc, ou encore un fromage de chèvre frais, tel un crottin de Chavignol légèrement affiné. Sur des plats régionaux, vous pouvez l’associer à des escargots de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde en version plus légère. Son profil lui permet aussi d’accompagner une volaille en sauce crémée et des légumes de printemps.

Pour une dégustation optimale, servez cette « Cuvée Léon » à une température comprise entre 10°C et 12°C, afin d’apprécier toute la vivacité, la tension minérale et la finesse aromatique de ce chardonnay bourguignon. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour qu’il s’exprime pleinement.