Vins Bourgogne Chitry Olivier Morin - Constance - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Constance 2023 d’Olivier Morin, en appellation Bourgogne Chitry, est un vin blanc sec produit au cœur du Chablisien. Cette cuvée est issue du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2023, marqué par une météo assez douce alternant journées solaires et soirées fraîches, a permis une maturation lente et homogène, révélant un vin d’une grande fraîcheur, doté d’une belle vivacité et d’arômes délicats d’agrumes, de pomme verte et de léger floral. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression minérale typique de Chitry, sans élevage sous bois marqué, ce qui garantit un vin tendu et droit, à l’image du terroir.

Situé à la frontière nord de la Bourgogne, non loin de Chablis, le vignoble de Chitry bénéficie d’un microclimat relativement frais, favorisant l’éclosion d’une acidité naturelle vivace et de saveurs précises. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, sont similaires à ceux de Chablis et confèrent à ces vins une trame minérale élégante, caractéristique très recherchée en Bourgogne septentrionale. L’histoire viticole locale est ancienne, Chitry étant reconnu pour ses blancs qui brillent par leur authenticité et leur rapport qualité-prix.

Pour accompagner ce Bourgogne Chitry, privilégiez des plats raffinés et peu épicés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur : huîtres, poissons grillés naguère avec une sauce citronnée, sashimis, ou encore une belle andouillette tranchée. Les escargots de Bourgogne à l’ail, ou un fromage de chèvre frais (un crottin de Chavignol par exemple) s’accorderont harmonieusement avec le caractère cristallin du vin. Les plats régionaux légers, tels qu’une gougère bourguignonne, sont aussi parfaits en association.

Servez ce vin blanc entre 9 et 11°C pour en apprécier toute la subtilité et la vigueur. Laissez-le s’exprimer dans un verre légèrement ouvert, et prenez le temps de profiter de sa structure ciselée et de sa finale minérale, signature du terroir de Chitry.