Vins Bourgogne Chitry Simonnet-Febvre - 2018

Le Bourgogne Chitry AOC 2018 du domaine Simonnet-Febvre est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par sa belle maturité, un équilibre exprimant à la fois fraîcheur et intensité aromatique. Le terroir de Chitry, voisin immédiat du Chablisien, bénéficie de sols argilo-calcaires et kimméridgiens, typiques de toute la région, qui apportent au vin une minéralité rafraîchissante et une belle tension. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité, permet de sublimer des arômes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et parfois des nuances subtiles de noisette.

La région de Chitry est une petite appellation située aux portes d’Auxerre, dans le nord de la Bourgogne. Ce terroir est moins connu que le Chablis voisin mais partage de nombreuses similitudes géologiques. Le climat y est marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, mais tempérés par l’influence des rivières et l’altitude. Ce microclimat favorise la lente maturation des raisins et garantit une belle acidité. La viticulture dans la région d’Auxerrois est riche d’une longue tradition, et Chitry confirme, par la qualité de ses cuvées, que l’on trouve hors des grands crus bourguignons de très belles surprises.

Avec sa fraîcheur et sa minéralité, ce vin s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Il accompagne également à merveille des fromages de chèvre frais, tels que le crottin de Chavignol, ou des volailles à la crème pour un accord régional raffiné.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le frais, à une température de 10-12°C. Une aération légère en carafe peut l’aider à exprimer toute sa gamme aromatique, notamment si le vin est encore jeune. Bonne dégustation !