Ce Bourgogne Chitry rouge 2022 du domaine Giraudon est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables dans la région, offrant des raisins d’une maturité optimale, tout en conservant une belle fraîcheur typique des vins de cette sous-région. La vinification, généralement parcellaire et précise chez Giraudon, vise à exprimer toute la pureté du fruit ainsi que l’élégance du Pinot Noir, sans trop d’extraction, afin d’obtenir des tanins fins et une belle harmonie.
Le vignoble de Chitry, situé aux portes du Chablisien, bénéficie d’un terroir très particulier fait de marnes et de calcaires kimméridgiens – les mêmes sols que ceux qui font la réputation des grands blancs de Chablis. Ce terroir apporte au Pinot Noir une dimension minérale et une tension rare pour un vin rouge. Implantée dans une région où le climat continental, à influence océanique, garantit des maturations lentes, la Bourgogne Chitry propose donc des vins délicats, frais, avec une touche légèrement épicée et une belle subtilité aromatique. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, lorsqu’elle fournissait déjà d’excellents vins aux évêchés tout proches.
Pour les accords mets-vins, ce Chitry rouge aux notes de petits fruits rouges, de griotte et d’épices douces accompagnera à merveille une terrine de campagne, des rillettes ou un jambon persillé de Bourgogne. Pour un plat chaud, essayez-le sur une volaille rôtie, une caille farcie ou encore un lapin à la moutarde, plats qui révèleront toute la finesse de ce vin. Il fera également une belle alliance avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un époisses affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Bourgogne Chitry rouge entre 15 et 16°C afin de préserver la fraîcheur et de révéler pleinement ses arômes fruités et sa structure élégante. Il peut être carafé une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir. Ce 2022 se dégustera bien jeune pour sa vivacité, mais il gagnera en complexité sur deux à cinq ans de garde.
