Vins Bourgogne Chitry Domaine Fontaine de la Vigne - Cuvée Eléa - 2012

Le Bourgogne Chitry « Cuvée Eléa » 2012 du Domaine Fontaine de la Vigne est un vin blanc sec issu du nord de la Bourgogne, dans le secteur du Chablisien. Dans cette appellation, les vins blancs sont généralement élaborés à partir du cépage Chardonnay, bien que l’encépagement exact puisse parfois varier ou être nuancé selon les domaines. Le millésime 2012, marqué en Bourgogne par une météo capricieuse, a souvent donné des vins avec une belle concentration aromatique, soutenue par une fraîcheur caractéristique des terroirs chablisiens. La vinification traditionnelle, avec parfois un léger passage sous bois, met en avant la tension minérale et la pureté du fruit, signature du secteur.

Le vignoble de Chitry, situé à proximité immédiate de Chablis, partage de nombreux traits avec ce voisin réputé. Le terroir local bénéficie d’un sol principalement argilo-calcaire, souvent de type kimméridgien, conférant aux vins une minéralité affirmée et une acidité naturelle qui permet une belle évolution en bouteille. Le climat tempéré à tendance continentale, avec des nuits fraîches et des journées d’été lumineuses, favorise la préservation de la vivacité et de l’équilibre dans les vins. Historiquement, Chitry a toujours proposé des vins authentiques et sincères, appréciés tant dans la région que par les restaurateurs parisiens pour leur typicité et leur rapport qualité-prix.

Ce vin blanc sec séduit par sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes mûrs, de pomme croquante et ses subtiles notes minérales qui rappellent parfois la coquille d’huître. Idéal à l’apéritif, il accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres de la Manche, un tartare de poisson ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour des accords de terroir, une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne seront également des compagnons pertinents, tout comme une quiche légère ou une volaille à la crème.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération douce en carafe quelques minutes avant la dégustation peut également permettre de révéler toute la complexité de cette cuvée issue d’un joli terroir bourguignon.