Le Bourgogne-passetoutgrain rouge du Domaine de Rochebin est un vin d’assemblage traditionnel à la Bourgogne, mêlant généralement le pinot noir et le gamay, dans des proportions variables. Issu d'une cuvée non millésimée, ce vin typique de l’appellation régionale exprime un profil gourmand et accessible, marqué par la fraîcheur du fruit rouge, une jolie vivacité, et une structure légère. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, privilégie la franchise du fruit, la souplesse des tanins et une finale gouleyante. Ce style illustre parfaitement l’esprit convivial des passetoutgrains, dont l’assemblage favorise une expression immédiate et plaisante.
La Bourgogne, réputée dans le monde entier pour ses vins raffinés, offre à ce vin son terroir si particulier. Les sols argilo-calcaires et la mosaïque de sous-sols apportent à la vigne complexité et minéralité, tandis que le climat semi-continental favorise la maturation lente et équilibrée des cépages. L'histoire du passetoutgrain remonte au XIXe siècle, lorsqu’il incarna le vin de partage, joyeusement servi lors des repas familiaux ou des vendanges. C'est aussi une belle porte d'entrée vers les plaisirs bourguignons, moins formel que les crus réputés, mais tout aussi authentique dans son expression du terroir local.
Ce vin fruité et léger se prête à merveille à des accords simples et conviviaux. Il accompagne parfaitement une planche de charcuteries, des rillettes ou un jambon persillé, spécialité de la région. Il s’apprécie également avec des volailles rôties, une andouillette de Chablis, ou encore, par extension, un gratin dauphinois. Pour les fromages, privilégiez un Saint-Marcellin ou un fromage frais aux herbes.
Pour le service, il est conseillé de déguster ce Bourgogne-passetoutgrain légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, afin de valoriser la fraîcheur du fruit et la finesse de la bouche. Une aération douce pendant une quinzaine de minutes lui permettra de révéler toute sa gourmandise et ses arômes subtils.
