Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Merle - Côte à Mon Cœur - 2018

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain "Cuvée Côte à Mon Cœur" 2018 du Domaine Merle se distingue par son assemblage typique de l’appellation, articulé autour d’un mariage harmonieux entre le Pinot Noir et le Gamay. Ce vin rouge sec révèle une belle robe rubis, avec des arômes francs de fruits rouges frais – cerise, framboise – relevés d’une note délicate de poivre blanc et de sous-bois. Le millésime 2018, marqué par une météo généreuse en Bourgogne, exprime une belle maturité du fruit tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. La vinification, traditionnelle, privilégie des extractions douces afin de mettre en valeur la typicité du blend, donnant un vin gourmand, souple, doté de tanins ronds et d’une acidité désaltérante.

La Bourgogne, riche d’un patrimoine viticole historique, est ici représentée par son appellation régionale Passetoutgrain, souvent moins médiatisée mais appréciée des connaisseurs pour ses vins de plaisir immédiat. Le climat continental de la région, ponctué de variations de température, favorise la finesse du Pinot Noir tandis que la nature argilo-calcaire des sols confère au Gamay un côté vivant et fruité. Historiquement, ce type de cuvée était plébiscité pour sa buvabilité et son aptitude à accompagner la vie gastronomique bourguignonne au quotidien.

Pour sublimer le style accessible et convivial de cette cuvée, orientez-vous vers des accords gourmands et équilibrés. Les charcuteries fines de la région, comme une belle rosette de Lyon ou un jambon persillé, feront merveille. Accompagnez-le également de volailles rôties, d’une terrine de lapin ou d’un gratin dauphinois. Pour un clin d’œil local, une œuf en meurette sublimera ses notes fruitées. C’est aussi un excellent compagnon d’un pique-nique champêtre avec fromages jeunes type Saint-Marcellin ou Tomme.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C, température idéale pour apprécier sa fraîcheur et la pureté de ses arômes fruités sans masquer sa douce structure tannique. Une légère oxygénation en carafe permettra de révéler toute sa gourmandise.