Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Des Verchères - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-passetoutgrain 2023 du Domaine Des Verchères est un vin rouge typique de cette appellation régionale, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de Pinot Noir et de Gamay. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la gourmandise, porté par un climat favorable et un été relativement tempéré qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale sans excès. La vinification reste classique, favorisant des extractions douces pour préserver le fruité croquant et la vivacité attendus de ce type de vin. Le terroir de Bourgogne-passetoutgrain, composé principalement de sols argilo-calcaires légers, confère à ce vin une belle expression aromatique, entre fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille) et légère épice, typique de l’influence du Gamay.

La région de Bourgogne, renommée mondialement pour la délicatesse et la diversité de ses terroirs, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids, des étés chauds et des saisons intermédiaires marquées par d’éventuelles précipitations. L’histoire de l’appellation passetoutgrain remonte au XIXe siècle, époque où il était courant de mélanger différentes variétés pour élaborer des vins souples, faciles à boire et à déguster jeunes. Cette tradition perdure aujourd’hui et fait la singularité de cette AOC, souvent perçue comme plus conviviale et accessible que d’autres crus bourguignons plus austères dans leur jeunesse.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-passetoutgrain accompagne à merveille une cuisine simple et authentique. Il se marie particulièrement bien avec la charcuterie fine, les terrines de campagne, une quiche lorraine ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne par excellence. Sur une volaille rôtie ou un plat de bœuf mijoté (comme le bœuf bourguignon, si le plat n’est pas trop corsé), il saura également jouer de ses atouts de fraîcheur et de fruit.

Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C, pour en apprécier toute la finesse, la vivacité et la gourmandise aromatique. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais il gagnera à être ouvert une demi-heure avant le service pour libérer pleinement son bouquet. À boire dans sa jeunesse pour profiter de son éclat fruité, mais il pourra aussi se conserver deux ou trois ans en cave pour qui aime les vins rouges souples et digestes.