Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Chevillon-Chezeaux - 2004

Avis Viniou

Le Bourgogne Passetoutgrain 2004 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel de cépages pinot noir et gamay, une alliance typique de cette appellation régionale de Bourgogne. Le millésime 2004, marqué par un été frais dans la région, offre généralement des vins sur la fraîcheur, la finesse et une concentration maîtrisée. Ce vin a bénéficié d’une vinification classique en cuves, permettant une expression nette des fruits rouges du gamay, subtilement complexifiés par la structure et la délicatesse du pinot noir. Après près de deux décennies d’évolution, ce Passetoutgrain révèle aujourd’hui des arômes tertiaires élégants de sous-bois, de fruits confiturés et d’épices douces.

La Bourgogne, située au cœur de la France, est renommée pour son terroir exceptionnel composé d’un patchwork de sols argilo-calcaires riches, favorisant l’expression authentique des cépages. Le climat continental de la région, avec ses saisons marquées, permet une maturation lente du raisin qui confère fraicheur, acidité naturelle et subtilité aux vins. Historiquement, la Bourgogne-passetoutgrain, qui existe officiellement depuis 1937, est l’une des rares appellations autorisant l’assemblage gamay et pinot noir, héritage d’une tradition régionale de longue date.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets légers et gourmands comme un jambon persillé bourguignon, un pâté en croûte ou une volaille rôtie, qui mettront en valeur la vivacité et la souplesse du Passetoutgrain. Un gratin de légumes de saison ou une terrine de lapin seront également des accords naturels. Pour rester sur une note typique, une omelette aux champignons ou des œufs en meurette s’accorderont parfaitement avec la complexité acquise par le vin au fil du temps.

Servez ce Bourgogne Passetoutgrain autour de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour libérer toute la palette aromatique développée avec l’âge. Une dégustation attentive vous révélera l’élégance et la singularité de ce vin unique parmi les appellations régionales bourguignonnes.