Vins Bourgogne-passetoutgrain Domaine Chevillon-Chezeaux

Avis Viniou

Issu de l’appellation Bourgogne-passetoutgrain AOC, le vin du Domaine Chevillon-Chezeaux se distingue par son assemblage typique de la région, mêlant principalement le Gamay et le Pinot Noir. Ce mariage offre un vin à la robe rubis claire, au bouquet fruité dominé par la cerise, la framboise et quelques notes florales, tandis que la bouche séduit par sa fraîcheur, sa souplesse et sa finale acidulée. Ne portant pas de millésime, il s’agit très probablement d’un vin élaboré pour mettre en avant la jeunesse et la vivacité de ces cépages, dans une version plaisante et facile d’accès, fidèle à l’esprit des Passetoutgrain.

La Bourgogne, et en particulier son appellation régionale Passetoutgrain, est réputée pour ses sols argilo-calcaires et la douceur de son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Cette combinaison favorise la lente maturation du raisin, assurant une belle expression aromatique. L’histoire du Passetoutgrain remonte à plus de deux siècles et témoigne de la tradition des vignerons bourguignons à produire des vins souples, souvent dédiés à la convivialité.

Pour accompagner ce vin rouge léger et floral, les accords à privilégier sont les charcuteries, les terrines de campagne, les viandes blanches rôties ou grillées, mais aussi les volailles telles que le poulet de Bresse ou un lapin à la moutarde. Les plats traditionnels bourguignons à base de viande ou de champignons, comme une omelette aux cèpes ou un jambon persillé, mettent également en valeur la fraîcheur du Passetoutgrain. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, légèrement affinés, comme un Époisses jeune, peuvent aussi offrir une belle harmonie.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C, après un passage rapide en carafe si vous souhaitez libérer davantage ses parfums fruités. C’est un vin à savourer jeune, sur la générosité de son fruit.