Ce Bourgogne-Passetoutgrain 1998 du domaine Henri Latour et Fils est un vin rouge typique de l'appellation, rareté aujourd'hui dont le charme réside dans l’assemblage des cépages emblématiques de la Bourgogne : principalement du Pinot Noir complété par du Gamay. Ce millésime 1998 évoque des vendanges mûres, marquées par un climat favorable à la finesse aromatique et à la structure. Concernant la vinification, le Passetoutgrain est souvent élaboré pour offrir un vin convivial, fruité et souple, à la robe rubis légèrement tuilée avec le temps. Après un quart de siècle de garde, le vin révèle sans doute aujourd’hui un bouquet complexe de fruits rouges compotés, de sous-bois, de réglisse et de notes épicées.
La Bourgogne reste l’une des régions viticoles les plus emblématiques au monde, réputée pour la diversité et la subtilité de ses terroirs. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et d’argiles calcaires, apportant minéralité et élégance aux vins. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps humides, des étés modérés et des automnes souvent ensoleillés, conditions idéales pour la lente maturation du Pinot Noir et du Gamay. L’appellation régionale « Passetoutgrain » reste aujourd’hui singulière, héritage de la tradition paysanne où les cépages étaient souvent plantés et vinifiés ensemble.
Pour tirer pleinement profit du style évolué de ce vin, privilégiez une association avec des plats à dominance terrienne. Une volaille rôtie aux champignons, une fricassée de lapin, ou même une terrine de campagne bourguignonne mettront en valeur la finesse du Pinot Noir et la gourmandise du Gamay. Les fromages à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou le chaource, se prêteront également volontiers à cet accord régional.
Pour la dégustation, il est préférable de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans des verres de type Bourgogne afin de laisser s’épanouir pleinement son bouquet complexe, surtout s’il a été conservé dans de bonnes conditions. Une expérience rare et précieuse pour les amateurs de vins anciens.
