Vins Bourgogne-passetoutgrain Charles Noëllat - 1983

Le Bourgogne-passetoutgrain 1983 du domaine Charles Noëllat est une belle représentation des vins rouges d’appellation régionale de Bourgogne. Ce vin, dont le style est traditionnellement axé sur la légèreté et la fraîcheur, se distingue habituellement par un assemblage majoritairement composé de Pinot Noir et de Gamay, bien que la proportion puisse varier. Le millésime 1983, marqué par une météo capricieuse mais aussi de belles maturités en fin de saison, confère souvent aux vins une structure délicate et une évolution aromatique complexe en vieillissant. Les vins Passetoutgrain sont généralement élevés en cuve ou en foudre, donnant un profil fruité, souple et sans excès de concentration, mais avec une touche d’élégance et d’aération.

La Bourgogne, berceau historique de certains des plus grands vins du monde, possède une mosaïque de terroirs et de microclimats uniques. Dans le cas du Passetoutgrain, les sols argilo-calcaires et le climat tempéré à tendance continentale offrent des conditions idéales pour des vins équilibrés, tout en fraîcheur et en finesse. Cette appellation régionale a longtemps été appréciée pour son accessibilité et son style gourmand, à l’image de la convivialité bourguignonne. Le domaine Charles Noëllat, bien connu en Côte de Nuits, perpétue un savoir-faire classique qui valorise la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir.

En termes d’accords mets-vins, un Bourgogne-passetoutgrain s’apprécie avec des plats simples et savoureux, tels qu’une terrine de campagne, un jambon persillé bourguignon, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Sa douceur conviendra aussi à des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou à une belle assiette de charcuterie. La légèreté du vin permet également de le marier avec des recettes végétariennes ou des tartes salées.

Compte tenu de l’âge avancé de ce 1983, le vin exigera beaucoup de délicatesse à l’ouverture. Il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille avec précaution, et laissez le vin s’aérer quelques minutes dans le verre plutôt qu’en carafe afin de préserver sa fragilité et de profiter pleinement de son bouquet évolué. Ce sera ainsi un beau moment de dégustation, propice à la découverte de la patine du temps sur un vin de Bourgogne à maturité.