Vins Bouzeron Les bouillottes - Les bouillottes - 2005

Avis Viniou

Le Bouzeron Cuvée Les Bouillottes 2005 est un blanc issu du cépage Aligoté, unique autorisé pour produire des Bouzeron AOC. Récolté sur la Côte Chalonnaise, ce millésime bénéficie d’un millésime de belle maturité. L’Aligoté donne ici un vin à la robe or pâle, qui révèle au nez des arômes de fleurs blanches, de pomelo, de pomme verte et une pointe de noisette fraîche avec l’évolution. La vinification, souvent en cuve inox ou partiellement en fûts, met en avant la vivacité naturelle du cépage tout en apportant, avec l’âge, une texture plus enveloppante et quelques touches miellées.

Située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, la Côte Chalonnaise offre un terroir composé principalement de calcaires, d’argiles et de marnes. Le climat semi-continental marqué de la région, avec ses hivers froids et ses étés parfois très chauds, favorise une maturation optimale de l’Aligoté tout en préservant sa fraîcheur. Bouzeron est la seule appellation village dédiée exclusivement à ce cépage, qui trouve ici une expression élégante et singulière, loin de son rôle traditionnel dans le fameux « kir bourguignon ». L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole ancienne qui remonte au Moyen Âge et perpétue un savoir-faire reconnu.

Ce Bouzeron accompagne à merveille la cuisine de la mer : fruits de mer, huîtres ou poissons grillés relèveront sa minéralité et sa tension. Il excelle aussi sur des plats régionaux comme un jambon persillé ou une terrine de volaille aux herbes, apportant vivacité et finesse. Sur des fromages frais, en particulier le chèvre, il offre un mariage tout en fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ce vin blanc sec à maturité, il convient de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc pas trop ouverts afin de concentrer les arômes. Un carafage rapide peut s’avérer pertinent pour déployer toute sa complexité, surtout après près de deux décennies de garde.