Vins Bouzeron Domaine Villaine - Les Clous Aimé - 2018

Avis Viniou

Le Bouzeron "Les Clous Aimé" 2018 du Domaine de Villaine est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, unique représentant de l’appellation Bouzeron, située en Côte Chalonnaise. Cette cuvée s’exprime à partir de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, exposés sud/sud-est, favorisant une belle maturité des raisins. La Maison de Villaine, pionnière du bio en Bourgogne, mène sa vinification avec exigence, en pressurisant délicatement les baies et en élevant le vin sur lies fines, afin de préserver à la fois fraîcheur, finesse aromatique et structure. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, offre des vins blancs pleins de concentration, dotés d’une acidité mûre, réveillée par le caractère naturellement vif de l’aligoté.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, se distingue par son climat continental tempéré, chaud l’été, mais avec des nuits fraîches qui préservent la vivacité des raisins. Bouzeron, seule appellation village de Bourgogne reconnue uniquement pour l’aligoté, valorise ce cépage souvent délaissé au profit du chardonnay. Ici, les terroirs de marnes calcaires et la tradition viticole séculaire donnent naissance à des vins d’une énergie remarquable, très expressifs, alliant fruité et minéralité.

Le Bouzeron "Les Clous Aimé" accompagnera parfaitement des mets raffinés et subtils. Sa tension et sa fraîcheur s’accordent à merveille avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des palourdes, ainsi que des poissons grillés ou en carpaccio. La volaille pochée à la crème, beau plat bourguignon, se mariera aussi très bien. Envisagez-le avec des fromages de chèvre frais, dont la douceur souligne la salinité du vin.

Pour apprécier pleinement ce Bouzeron, il convient de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc évasés qui favorisent la délicatesse de son bouquet. Aérer légèrement avant dégustation révélera ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et son élégante minéralité. Ce vin peut s'apprécier dès à présent, mais gagnera en complexité avec 2 à 3 années de garde supplémentaires.